Cómohacer bacalao a la riojana. Secamos con papel de cocina 4 lomos de bacalao al punto de sal. A continuación, enharinamos el pescado. Para ello ponemos 50 g de harina de trigo en un plato y pasamos los lomos por la harina. Sacudimos los lomos para eliminar el exceso de harina. Sofía de la Torre.
Sino habéis comprado el lomo de bacalao ya desalado (nosotros ya lo compramos en su punto de sal), el primer paso será entonces desalarlo al menos 24-48 horas antes: Llenamos un recipiente con agua fría y sumergimos el bacalao con la piel hacia arriba.
Hayun tipo de bacalao fresco al que se inyecta agua con sal para simular el punto de salazón de una curación en sal tradicional. “No es malo pero tenemos que tener en consideración que sanar en sal supone darle una primera cocción al pescado, y en estos casos, no lo podremos comer en esqueixada por el hecho de que estará completamente
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Losrecortes, el bacalao desmigados, con 15 minutos bajo el chorro de agua es suficiente, pero por aquello de no desperdiciar agua, dos o tres horas a remojo en agua fría, cambiándola una o dos
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Sal Polvo de hornear; Copos de puré de patata; Bacalao al punto de sal; Rama de tomillo; Maicena; 1 huevo; Quita la piel al trozo de bacalao y córtalo en trocitos pequeños.
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bacalao al punto de sal
